چای سبز یکی از محبوب‌ترین و پرخاصیت‌ترین نوشیدنی‌ها

اولین چای سبز در قرن هفدهم از هند به ژاپن صادر شد. تخمین زده می‌شود که سالانه حدود 2.5 میلیون تن برگ چای در سراسر جهان تولید می‌شود که 20 درصد آن به صورت چای سبز تولید می‌شود که عمدتا در آسیا، برخی از مناطق شمال آفریقا، ایالات متحده و اروپا مصرف می‌شود. ارتباط بین مصرف چای، به ویژه چای سبز، و سلامت انسان مدت‌هاست که مورد مطالعه قرار گرفته است.

چای سبز و چای سیاه در طول تولید به طور متفاوتی پردازش می‌شوند. برای تولید چای سبز، برگ‌های تازه برداشت شده بلافاصله بخارپز می‌شوند تا از تخمیر جلوگیری شود و محصولی خشک و پایدار به دست آید. فرآیند بخار دادن، آنزیم‌های مسئول تجزیه رنگدانه‌های رنگی در برگ‌ها را از بین می‌برد و به چای اجازه می‌دهد تا رنگ سبز خود را در طول فرآیندهای خشک کردن بعدی حفظ کند.

این فرآیندها پلی فنول‌های طبیعی را با توجه به خواص آنها برای سلامتی حفظ می‌کنند. از آنجایی که چای سبز به اولانگ و سپس به چای سیاه تخمیر می‌شود، ترکیبات پلی فنل (کاتچین) موجود در چای سبز دیمر می‌شوند تا انواع تی افلاوین‌ها را تشکیل دهند، به طوری که این چای‌ها ممکن است فعالیت‌های بیولوژیکی متفاوتی داشته باشند.

از خواص چای سیاه ارگانیک چه می دانید؟ این مطلب جذاب و کاربردی را در مجله میشا ارگانیک مطالعه کنید.